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L’extrait d’anchois de Cetara (colatura) est un liquide ambré fait à partir d’anchois pêchés dans le golfe de Salerne entre mars et juillet. Les anchois sont lavés à la main et salés, puis alignés dans un container en bois appelé “terzigni”. Après quatre ou cinq mois, le liquide coulant d’un petit trou à la base du container est récupéré et utilisé comme condiment, il se marie particulièrement bien aux spaghettis ou aux linguines.



La tomate de San Marzano, une variété très délicate, difficile à cultiver, développant un goût extraordinaire lorsqu’elle arrive à maturation faisant penser aux épices et herbes fraîches. La tomate de San Marzano est inextricablement liée à la pizza napolitaine et est aussi un ingrédient du ragoût napolitain traditionnel, une viande en sauce devant mijoter au moins cinq ou six heures.



SÉLECTION DE RESTAURANTS TYPIQUES DU GUIDE SLOW FOOD "OSTERIE D'ITALIA"

Les participants au tour goûteront les plats délicieux et authentiques de la cuisine régionale en mangeant dans les restaurants choisis parmi ceux recommandés par le guide Slow Food "Osterie d'Italie", petites "trattorie" qui utilisent toujours pour leurs plats des produits alimentaires locaux frais et des recettes traditionnelles :

· Antica Pizzera Capasso

· Trattoria da Emilia al Borgo dei Pescatori

· Ristorante Il Convento



CAVES À VINS ET SPÉCIALITÉS

Les participants auront également l’opportunité de déguster des vins et/ou d’autres produits locaux typiques en découvrant les caves à vin, boulangeries, pâtisseries, fermes, marchés de produits frais etautres, tels que :

· Différents légumes conservés dans l’huile

· La traditionnelle Colatura di alici (sauce à l’anchoi)



CENTRES D’INTÉRÊTS : ART, HISTOIRE, CULTURE ET NATURE

Au cours de ce circuit les participants ne vont pas seulement découvrir une délicieuse gastronomie et les vins, ils seront aussi fascinés par les monuments, les œuvres d’art, les églises et les paysages naturels de cette région :

· Naples, avec le château dell’Ovo, le Palais Royal, le Maschio Angioino et la Galerie Umberto

· Pompéi, l’opulente cité romaine qui a été ensevelie sous les cendres de l’éruption du Vésuve en l’an 79.

· La côte Amalfitaine, un des plus beaux endroits au monde classé au patrimoine mondiale de l’UNESCO, avec ses vues sur la mer.

· Sorrente, la magnifique ville où des vues extraordinaires sur la baie se découvrent à chaque recoin.

· Amalfi, avec sa magnifique cathédrale et ses rues étroites caractéristiques remplies de commerçants.

· Ravello, la ville magique où certains des plus grands compositeurs comme Verdi ou Wagner sont venus composer leurs œuvres.

· Vietri sul mare, la ville mondialement renommée pour ses poteries et céramiques.

· Capri, l’île idyllique avec sa côte escarpée, son littoral, ses eaux turquoises, sa végétation luxuriante et la très jet-set “Piazzetta”, l’élégante place principale.

· Positano, avec ses caractéristiques maisons blanches en chaux et ses balcons drapés de bougainvilliers ainsi que la magnifique Grotte dello Smeraldo (Grotte d’Emeraude)